家常下饭菜——肉末茄子做法详解

肉末茄子是一道深受人们喜爱的家常菜品,其独特的口感和味道让许多人都为之倾倒，这道菜将肉末与茄子完美融合，经过烹饪后，茄子的绵软与肉末的鲜香相互映衬，让人回味无穷，本文将为您详细介绍肉末茄子的家常做法步骤，让您轻松掌握这道美味佳肴。

准备工作

  1. 食材准备：茄子、瘦肉末、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、食用油等。
  2. 器具准备：炒锅、刀、砧板、搅拌器、筷子等。

制作步骤

  1. 茄子处理：选择紫皮茄子，洗净后去掉蒂部，切成大小均匀的段，然后斜切成片状，用适量盐抓拌一下，腌制片刻，这样可以使茄子在烹饪过程中更加入味。

  2. 肉类准备：将瘦肉剁成末，加入少量料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制一会儿，这样可以使肉末更加鲜嫩。

  3. 配料准备：将葱、姜、蒜分别切末备用。

  4. 烹饪过程： （1）热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的茄子翻炒至变色，盛出备用。 （2）另起锅，加入少量食用油，烧热后放入肉末快速翻炒，至肉末变色。 （3）放入葱姜蒜末，继续翻炒，炒出香味。 （4）将炒好的茄子倒入锅中，与肉末混合均匀。 （5）加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。 （6）倒入适量清水，盖上锅盖，焖煮几分钟，使茄子充分吸收汤汁。 （7）用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠。

  5. 出锅装盘：将烹饪好的肉末茄子盛入盘中，稍微整理一下即可上桌享用。

小贴士

  1. 茄子在烹饪过程中容易吸油,因此炒制时要适量加油。
  2. 茄子腌制时加入少量盐,可以使茄子更加入味。
  3. 肉末腌制时加入料酒、生抽和淀粉，可以使肉末更加鲜嫩。
  4. 烹饪过程中要注意火候,以免炒糊或炒老。
  5. 最后勾芡时,水淀粉的浓度要适中，以保证菜肴的口感和外观。

营养价值与功效

肉末茄子不仅口感鲜美,还具有一定的营养价值，茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而瘦肉则富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，这道菜既能满足人们的口腹之欲，又能为身体提供丰富的营养，具有健脾开胃、补虚强身的功效。

肉末茄子是一道美味的家常菜品,其制作步骤虽然简单，但要想做出色香味俱佳的茄子却需要一些技巧，本文为您详细介绍了肉末茄子的家常做法步骤，希望能让您轻松掌握这道美味佳肴，为您的餐桌增添一道亮丽的风景。