鱼香茄子作为一道经典川菜，以其独特的鱼香味和鲜美的口感深受喜爱，传统的做法中，茄子需要过油才能达到理想的口感和色泽，为了健康饮食，我们尝试探索不过油的鱼香茄子做法,就让我们一起学习这道健康又美味的家常菜肴吧。

食材准备

  1. 茄子：适量（根据人数而定）
  2. 葱、姜、蒜：适量
  3. 辣椒：适量（根据个人口味增减）
  4. 酱油、料酒、白糖、醋、盐：适量
  5. 鸡精或味精：适量（可选）
  6. 水淀粉：适量

做法介绍

  1. 准备工作：将茄子洗净，切成适口大小的块状，姜、蒜切末，葱切段,辣椒切丝备用。
  2. 烹饪过程： （1）将茄子放入蒸锅中蒸至七八成熟，这样既可以保持茄子的口感，又能确保营养成分不流失。 （2）在另一个锅中，加入适量的清水，放入姜、蒜、辣椒，煮沸后调入酱油、料酒、白糖、醋和盐，熬煮至香味四溢。 （3）将蒸好的茄子放入锅中，与调好的酱汁翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。 （4）根据个人口味，可以适量加入鸡精或味精提鲜。 （5）用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠,翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

  1. 切忌翻炒过度：在烹饪过程中，要注意翻炒时机，避免茄子过于软烂,影响口感。
  2. 调味要适中：鱼香茄子的味道要酸甜咸辣兼备,在调味时要根据个人口味进行适量调整。
  3. 蒸制茄子更健康：采用蒸制的方式烹饪茄子，不仅可以保留茄子的营养成分,还能让茄子更加健康。
  4. 汤汁要浓稠：用水淀粉勾芡时，要注意火候和时机,使汤汁浓稠且均匀包裹在茄子上。

营养价值和健康益处

鱼香茄子含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，不过油的鱼香茄子做法更是健康之选，减少了油脂的摄入，有利于身体健康，茄子还具有清热解暑、宽肠利气等功效,适合各种人群食用。

不过油的鱼香茄子做法，既保留了传统鱼香茄子的美味，又兼顾了健康饮食的需求，让我们一起尝试制作这道家常美食，为家人带来健康和美味，希望通过本文的介绍，大家能掌握这道菜肴的做法,享受烹饪的乐趣。