鱼香茄子是一道具有悠久历史的经典川菜，以其独特的鱼香味和茄子的绵软口感深受大众喜爱，这道菜将茄子的天然美味与川菜的独特调料完美结合，让人回味无穷，本文将为您详细介绍鱼香茄子的做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

前期准备

  1. 食材：茄子、瘦肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱等。
  2. 调料：盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉等。
  3. 器具：锅、刀、砧板、搅拌器、碗等。

制作步骤

  1. 茄子处理：选用紫皮长茄子，洗净后去蒂，切成大小均匀的滚刀块。
  2. 腌制瘦肉：将瘦肉末用少许料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟。
  3. 调配鱼香汁：按照一定比例将盐、糖、醋、生抽、老抽、豆瓣酱等调料放入碗中，搅拌均匀。
  4. 炒制过程： (1) 热锅凉油，将腌制好的瘦肉末放入锅中煸炒至变色，盛出备用。 (2) 锅中留底油，放入切好的姜蒜片煸炒出香味。 (3) 加入切好的茄子块，翻炒至茄子变色，表面微焦。 (4) 倒入调配好的鱼香汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香味。 (5) 倒入煸炒好的瘦肉末，继续翻炒均匀。 (6) 最后撒上葱花，增加菜肴的鲜香味道。
  5. 出锅装盘：将炒制好的鱼香茄子盛入盘中，即可上桌享用。

烹饪技巧

  1. 茄子切块要大小均匀,以便烹饪过程中受热均匀。
  2. 炒制时火候要掌握好,避免茄子炒烂，影响口感。
  3. 鱼香汁的调配是关键,要根据个人口味适量调整调料的比例。
  4. 豆瓣酱较咸,加盐时要适量，避免过咸。
  5. 煸炒姜蒜片时要煸炒至香味扑鼻,以突出鱼香味。

营养价值与健康功效

鱼香茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，茄子具有清热解暑、降脂降压、抗衰老等功效，这道菜中的豆瓣酱富含益生菌，有助于调节肠道菌群平衡，增强免疫力，适量食用鱼香茄子，有助于增强体力、改善胃肠道功能、抗氧化等作用。

鱼香茄子作为一道经典川菜,凭借其独特的鱼香味和茄子的绵软口感赢得了广大食客的喜爱，通过本文的详细介绍，希望您能在家里也能轻松做出美味的鱼香茄子，与家人朋友共享美食的快乐，了解鱼香茄子的营养价值和健康功效，让我们在享受美食的同时，也能关注健康。