做法与步骤详解

红烧鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,深受广大人民群众的喜爱，其独特的烹饪方法和鲜美的口感，使得红烧鱼成为餐桌上的一道亮丽风景，本文将为您详细介绍红烧鱼的做法，辅以步骤图，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

准备工作

  1. 食材：选用新鲜的鱼类（如鲤鱼、鲈鱼等），葱、姜、蒜、香菜等调料。
  2. 调料：食用油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等。

红烧鱼的制作步骤

  1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。
  2. 腌制：将鱼放入盘中，加入适量的料酒、盐，涂抹均匀，腌制15分钟左右。
  3. 烧热油：锅中加入足够的食用油，烧至六七成热。
  4. 炸鱼：将腌制好的鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥干油份。
  5. 炒制调料：锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炒香，然后加入适量的酱油、白糖、料酒、鸡精，搅拌均匀。
  6. 烧鱼：将炸好的鱼放入锅中，加入适量的水，水的高度以没过鱼身为宜，大火烧开，然后转小火慢炖。
  7. 入味：慢炖过程中，用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使其更加入味。
  8. 收汁：待汤汁收至浓稠，关火，将鱼捞出装盘。
  9. 装盘：将剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花和香菜叶，即可上桌。

步骤图

  1. 处理鱼：展示鱼的清洗和切割过程。
  2. 腌制：展示鱼的腌制过程和所需的调料。
  3. 烧热油：展示锅中油的加热过程。
  4. 炸鱼：展示鱼在油中的炸制过程。
  5. 炒制调料：展示各种调料的准备和炒制过程。
  6. 烧鱼：展示将鱼放入锅中烧制的场景。
  7. 入味与收汁：展示慢炖过程中汤汁的收汁和鱼的入味情况。
  8. 装盘：展示最后装盘的过程和成品的样子。

注意事项

  1. 鱼的新鲜程度直接影响菜品的口感,因此选用新鲜的鱼类是制作红烧鱼的关键。
  2. 炸鱼时,油温要适中，不宜过高或过低，以免炸焦或炸不熟。
  3. 烹饪过程中,要不断将汤汁浇在鱼身上，使其更加入味。
  4. 红烧鱼的口感偏甜酸,因此白糖的用量要适中。

红烧鱼是一道美味的家常菜,通过本文的详细介绍和步骤图，相信您已经掌握了其制作方法，在制作过程中，注意细节和技巧，一定能做出美味的红烧鱼，为您的家人和朋友带来美好的味蕾享受。