茄子是一种非常常见的蔬菜，其口感细腻，营养丰富，深受人们的喜爱，而红烧茄子更是茄子的一种经典做法，口感鲜美，香味四溢，深受人们的喜爱,我将为大家介绍一下红烧茄子最正宗的做法。
选购茄子
要做出美味的红烧茄子，首先得选购新鲜的茄子，选购时，应注意茄子的颜色鲜艳、表皮光滑、无损伤、无裂痕，长茄子比较适合红烧，因为其口感更加细腻，选购回来的茄子要清洗干净,去掉蒂部。
准备配料
红烧茄子的配料简单，但是缺一不可，主要的配料有：葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、食用油等，蒜的用量要稍微多一些,可以增加红烧茄子的香味。
处理茄子
将清洗干净的茄子切成大小均匀的段，然后将其对半切开，再切成大小均匀的块状，用盐水浸泡一段时间，这样可以去除茄子的涩味,让茄子更加鲜嫩。
烹饪过程
- 热锅凉油，将油烧热后，将茄子块沥干水分后放入油锅中，炸至金黄色，捞出备用，这一步是为了让茄子更加鲜嫩,炸过的茄子口感更好。
- 留底油，加入适量的葱、姜、蒜炒香，然后加入炸好的茄子块,翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料，继续翻炒均匀，注意火候要适中,不要太大也不要太小。
- 加入适量的水，煮至汤汁浓稠，在煮的过程中要注意翻动,以免茄子糊底。
- 加入一些葱花或者香菜末提味增香,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 炸茄子的时候要注意油温的控制，油温太高容易糊,油温太低则会使茄子吸油过多。
- 红烧茄子最好使用铁锅或者不锈钢锅来烹饪,这样煮出来的菜肴更加美味。
- 在烹饪过程中可以适量加入一些瘦肉末或者鸡肉末提鲜增味。
- 红烧茄子口感偏软,如果喜欢口感稍微有些嚼劲的朋友可以适当减少炸的时间。
红烧茄子是一道非常经典的菜肴，做法简单但是口感鲜美，要做出最正宗的红烧茄子，需要选购新鲜的茄子，准备好各种配料，掌握好烹饪技巧，在烹饪过程中要注意火候的控制和翻动次数，以免糊底或者煮烂，最后出锅的红烧茄子应该呈现出鲜亮的颜色，香味四溢，口感鲜嫩多汁，希望大家能够按照上述步骤做出美味的红烧茄子,享受美食带来的快乐。
