家常鱼香茄子——香糯可口的下饭佳肴

鱼香茄子是一道具有浓郁家常味道的菜肴，以其独特的鱼香味和茄子的软糯口感深受大众喜爱，我们将一起探索鱼香茄子的家常做法,让您轻松在家享受这道美味佳肴。

准备工作

  1. 食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、辣椒、酱油、料酒、白糖、醋、盐、淀粉等。
  2. 器具：炒锅、刀、砧板、搅拌器、碗等。

制作步骤

  1. 茄子处理：选择紫皮茄子，洗净后切成大小均匀的段，在茄子表面划上几刀,以便更好地入味。
  2. 调制腌料：将酱油、料酒、白糖、醋、盐混合在一起，搅拌均匀,调成鱼香腌料。
  3. 炒制过程： a. 烧热炒锅，倒入适量的油，待油温六成热时，放入葱姜蒜和辣椒，翻炒出香味。 b. 加入猪肉末，继续翻炒至猪肉变色。 c. 将茄子放入锅中，翻炒几下，使茄子表面均匀裹上腌料。 d. 倒入调好的鱼香腌料，翻炒均匀，使茄子充分吸收腌料的味道。 e. 加入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮10-15分钟,直至茄子软糯。
  4. 勾芡收汁：将淀粉加入适量水调成芡汁，倒入锅中，快速翻炒均匀，使芡汁包裹在茄子上,使菜肴更加浓郁。
  5. 出锅装盘：将鱼香茄子盛入盘中,稍微整理一下即可上桌。

技巧与注意事项

  1. 茄子要选择新鲜的紫皮茄子,这样口感更好。
  2. 茄子表面划几刀可以使其更容易入味，但不要划得太深,以免影响口感。
  3. 炒制过程中，要控制好火候,以免茄子炒糊。
  4. 炖煮时，水不要加太多,以免稀释鱼香味。
  5. 勾芡时，芡汁的浓稠度要适中,以免影响口感。

营养价值与风味特点

鱼香茄子具有丰富的营养价值，茄子含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、磷等，这道菜以鱼香味为主，口感酸辣适中，茄子的软糯与猪肉的鲜香相得益彰,是一道美味下饭的佳肴。

鱼香茄子是一道经典的家常菜，制作过程中虽然有一些技巧，但只要掌握了基本步骤和注意事项，就能轻松做出美味的鱼香茄子，希望大家在家常烹饪中，能够尝试制作这道美味佳肴，为家人带来一份温馨的美味，返回搜狐,查看更多美食菜谱。

注：本文仅供参考,具体制作过程中请根据个人口味和实际情况进行调整。